政策赋能、业态升级，舌尖上的经济焕发活力

《了不起的家乡》栏目组（2025年4月）

作为中国八大菜系之一的浙菜，正以“百县千碗”的多元风貌与“数字+文旅”的创新基因，加速从地域特色向全国乃至全球餐饮舞台迈进。在政策扶持、产业升级与文化赋能的共同驱动下，浙江餐饮美食产业不仅成为促消费、稳就业的“烟火引擎”，更成为展现城市魅力、推动文旅融合的“金名片”。

政策引领：顶层设计激发产业活力

2024年以来，浙江省政府密集出台多项政策，为餐饮业高质量发展注入动能。其中，《浙江省商务厅等16部门关于促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》明确提出培育“名菜、名小吃、名厨、名店、名饮”，打造地域餐饮品牌矩阵。同步推进的“味美浙江·百县千碗”工程升级版，已在全省建成175家省级美食体验店与旗舰店，覆盖非遗菜品、地方宴席等特色场景。

政策红利下，浙江多地探索创新模式：

杭州推出“杭帮菜十大行动”，通过奖励机制扶持企业研发“亚运主题套餐”“3D打印西湖醋鱼”等新式菜品，带动消费增长35%；

衢州打造“长三角第一辣街”，聚合全国辣味IP，延伸夜游、非遗体验等业态，单日客流量突破2万人次；

平湖依托港口优势建设“中日韩预制菜产业园”，年出口额突破100亿元，关东煮料包占日本市场份额超50%。

业态创新：从“舌尖”到“产业链”的跨界融合

案例一：台州菜的全球突围

新荣记作为台州菜代表，将“家烧黄鱼”“沙蒜豆面”等经典菜品带向国际，东京分店开业首月即引发华人食客热潮。其背后的台州职业技术学院新荣记学院，以“校企协同育人”模式输送专业厨师，构建从食材供应链到品牌输出的完整生态。

案例二：绍兴文化的味觉复兴

90后海归张磊以鲁迅笔下的“孔乙己”为灵感，创立“孔乙己酒家”，将黄酒醉蟹、茴香豆等传统菜式与文学IP结合，年营收增长40%，成为绍兴文旅新地标。

案例三：数字餐饮的浙江实践

杭州外婆家引入“30秒出餐机器人”与AI菜品推荐系统，优化就餐效率；嘉兴乌镇景区试点“元宇宙宴席”，通过虚拟场景还原水乡宴饮文化，吸引年轻客群。

未来趋势：美食经济撬动全域发展

当前，浙江正以“一城一策”推动餐饮与文旅、科技、农业深度融合：

绿色化：推广“餐饮碳足迹标签”，对接欧盟出口标准，乍浦港率先试点餐厨垃圾区块链溯源；

国际化：支持本土品牌出海，计划3年新增100家海外门店，推动浙菜入选联合国非遗名录；

场景化：建设“可吃、可玩、可打卡”的复合空间，如衢州辣街的灯光秀与非遗展演，湖州宾馆的“山珍宴”文化窗口。

共筑“味美浙江”，诚邀合作共赢

浙江餐饮美食产业的蓬勃发展为城市形象提升、消费扩容提供了全新机遇。若您的企业或单位致力于传承地方美食文化、创新餐饮业态，或拥有特色菜品、非遗技艺等优质资源，欢迎通过中国蓝新闻客户端联系浙江电视台《了不起的家乡》栏目组。我们将通过专题报道、品牌推广、活动联办等形式，助力浙江美食香飘万里！

栏目声明：本文为浙江电视台《了不起的家乡》栏目独家稿件，转载请注明来源。（文中案例及政策引用自浙江省餐饮行业协会《2024浙江餐饮白皮书》、嘉兴市统计局《2024年文旅消费报告》、浙江省商务厅公开政策文件）